Вкусные и невероятно полезные травы - стамнагафи и радики, греки употребляют как отдельное блюдо в салатах, заправленных лимоном и оливковым маслом, так и часто добавляют их к мясу, в основном к баранине или свинине. Свинина со стамнагафи и радики полноценное, самостоятельное блюдо, в котором гармонично сочетаются нежное мясо свинины, горьковатый вкус стамнагафи и радики и лимонная кислинка. Кстати, если вам не нравится горький вкус трав, то можно не добавлять радики, а приготовить свинину только со стамнагафи.Так как одуванчик (радики) гораздо больше насыщен горечью, чем цикорий (стамнагафи).
О стамнагафи я уже писала в нашем разделе «Флора Крита» ► Стамнагафи (Σταμναγκάθι, Stamnagathi).
А вот с радики всё гораздо проще, το Ραδίκι переводится с греческого, как — Одуванчик. В нем содержится множество витаминов: А, В1, В2, С, калий, натрий, железо, магний, фосфор и танины. Одуванчик известен своими мочегонными, антидиабетическими, желчегонными и противоцинготными свойствами. На Крите радики популярен так же как и стамнагафи и является компонентом многих блюд Критской кухни.
Рецепт «Свинина со стамнагафи и радики»
Ингредиенты:
- Свинина окорок — 1,2 кг
- Стамнагафи — 0,5 кг
- Радикио — пучок
- Укроп — пучок
- Оливковое масло для жарки — 0,5 стакана
- Свежий сладкий перец — 3 - 4 штуки
- Репчатый лук — 1 большая или 2 средних луковицы
- Лимон — 2 штуки
- Сухое вино — 200 мл
- Соль, молотый перец - по вкусу
Приготовление:
Режем свинину на небольшие кусочки, обжариваем их на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляем к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами. Когда лук обжарится, добавляем и нарезанный полукольцами сладкий перец. Обжариваем овощи и мясо минут 5, затем заливаем стаканом сухого вина.
Минут через 10, когда алкоголь выпарится, солим и перчим мясо (я кладу 2 чайные ложки соли) и заливаем водой, чтобы она покрыла свинину. Тушим мясо на медленном огне в течение 1 часа. Затем добавляем в кастрюлю порезанный укроп, хорошо промытые стамнагафи и радики. Я ни стамнагафи, ни радики не режу, кладу в кастрюлю как есть, чтобы листочки были целиковые. Также, если хотите, чтобы травы сохранили свой сочно-зелёный цвет, то не накрывайте кастрюлю крышкой. Как сохранить зелёный цвет овощей при варке, я писала ► ЗДЕСЬ.
Примерно через 10 минут выдавливаем сок двух лимонов и добавляем его к мясу. Через пару минут можно выключать нашу свинину.
Приятного аппетита!